Сколько существует вкусов? Всего 4 – соленый, кислый, горький и сладкий. Плюс суб-вкус – острый. Его не считаем. Есть ещё один, на котором настаивают азиатские диетологи – вкус белка. Это натуральный глутамат натрия. Он содержится в мясе, рыбе и костях. Именно он отличает бульон мясной от овощного.

Включаем математику. Число сочетаний из 4 – это 16. Из 5 – это 25. Обычная комбинаторика. Это к тому, что сколько можно сделать комбинаций вкусов? Если начать менять содержание соли, кислоты, горечи и сахара, то число комбинаций геометрически увеличится, но ощущения сильно не изменятся. Почему тогда возможности кулинарии столь безграничны?

В чем секрет?

А секрет вот в чем.

Ученые сделали эксперимент. Размололи в пюре яблоко, картофель, мясо, морковь и ещё много чего. С закрытыми глазами давали пробовать респондентам. Все четко различали яблоко, картофель, мясо, морковь и другие продукты.

Затем, респондентам закрыли нос и снова начали давать пробовать с закрытыми глазами те же продукты. Яблоко путали с бананом, морковь с мясом…

Солёный, сладкий, горький и кислый вкусы мы ощущаем языком.

Догадались?

Мы ощущаем вкус еды через ароматы! Носом!

Сколько ароматов на планете? Миллионы миллионов! А их комбинация? 

Вкус блюда и разнообразие кухни делают ароматы!

Основа блюда – это базовые продукты. А вершина – ароматные специи!

Ерлан Оспанов

Директор и управляющий партнер в "Verny Capital"

Все публикации автора

No Comments